Kartoffelsalat der ikke giver migræne med grønne asparges og ærter

Kost og migræne

At spise flere grøntsager, kan være det første skridt mod en sundere livsstil med mindre migræne., men en del madvarer er kendt for at kunne give migræne, så det er vigtigt at være opmærksom på.

Med andre ord kan visse madvarer trigge migræne, selvom det langt fra er alle, der reagerer på noget, de spiser eller drikker. Det betyder, at du kan få migræne nogle timer efter, du har indtaget dem. Typisk 4-5 timer efter, men der kan også gå længere tid.

Både naturligt forekommende stoffer som tyramin, histamin, octopamin og phenylethylamin kan trigge, men også visse tilsætningsstoffer som f.eks. aspartam (E951), citronsyre (E330) og det tredje krydderi (E621) er kendt for at kunne medføre et migræneanfald.

Visse grøntsager kan også give migræne, hvis de indeholder nogle af de naturligt forekommende stoffer eller sprøjterester, så du kan med fordel vælge økologisk, når det skal være migrænevenligt.

Tomater og spinat er f.eks. rige på histamin, men der er masser af andre muligheder, når nu vil skrue op for det grønne.

I dag får du opskriften på en kartoffelsalat med grønne asparges og ærter med noter om, hvad du skal være opmærksom på i forhold til migræne.

Det skal du bruge (2-3 personer):

500-600 g nye kartofler

2 dl creme fraiche

2 tsk. mayonnaise (uden citronsyre, E330)

Evt. frisk citronsaft (kan være en trigger, så undlad, hvis du er i tvivl)

1 tsk. salt

Friskkværnet peber efter smag

1 1/2 dl friske ærter (eller optøede fra frost)

125 g asparges

Evt. lidt mynte til pynt

Sådan gør du:

Kog kartoflerne og lad dem køle helt af (gerne i køleskab natten over)

Rør creme fraiche, mayonnaise, evt. citronsaft sammen og smag til med salt og peber

Damp de friske asparges i ca. 4 min i letsaltet vand og lad dem køle af

Pil ærterne eller tø dem op i koldt vand, hvis du bruger ærter fra frost

Skær de kolde kartofler og de grønne asparges i mindre stykker

Bland kartofler, asparges og ærter ned i creme fraiche blandingen og rør om

Pynt evt. med frisk mynte og stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.

Velbekomme!

Ps. Vil du lære mere om kost og migræne, så læs mere HER. Det kan virke uoverskueligt, men der er mening med galskaben.