Monthly Archives

oktober 2016

Migræne og takeout. Sådan gør du!

By | Bæredygtig sundhed, Migræne | No Comments

Hej!
Som du måske ved, så holdt jeg foredrag om kost og migræne i Indre Bys Kulturshus i oktober 2016. Det var en rigtig god oplevelse med engagerede deltagere og virkelig gode spørgsmål! Tak for det! Nogle af spørgsmålene besvarer jeg i mit nyhedsbrev i de kommende uger, så flere kan få glæde af svarene.

Måske får du også mod på at afprøve, om kosten trigger din migræne. Eller i det hele taget gå på opdagelse i dine vaner for at se, hvad der påvirker din personlige migræne. Du har garanteret allerede en fornemmelse af, hvornår migrænen viser sig. Men når du kender din migræne og dine triggere endnu bedre, har du også bedre mulighed for at leve på en måde, som er med til at forebygge antallet og/eller styrken af dine anfaldet. Det er altså det hele værd i livskvalitet med mildere og/eller kortere anfald.

Jeg har oplevet en markant forbedring i min personlige migræne, nu hvor jeg lever mere migrænevenligt. Altså på en måde der holder mine triggere på et acceptabelt niveau. Den del fortalte jeg også om til foredraget og du får min personlige historie i et andet nyhedsbrev. Måske der er noget du kan bruge som inspiration. Jeg vil i hvert fald sige, at det er en lettelse at slippe for opkastninger og anfald der er meget kraftige og varer i dagevis.

Nå, nu til et af de gode spørgsmål.

Hvad med takeout? Kan jeg spise sushi, når jeg har fødevaremigræne?

Allerførst vil jeg lige pointere, at det slet ikke er sikkert, at du får migræne af noget i kosten. Det kan du simplethen ikke vide, inden du har testet det. Enten v.h.a. en en udelukkelsesdiæt, hvor du i en periode udelukkende spiser migrænevenlig mad, for derefter at introducere kendte triggere f.eks. i form af tyramin. Du kan da f.eks. spise meget stærk ost over nogle dage og se, om du får migræne af tyramin.

En anden måde at gøre det på er at udelukke eller mindske madvarer, som du har en fornemmelse af trigger din migræne. Det kunne være lightprodukter, som du så udelukker i en periode for at se, om du oplever en bedring. Alt dette kom jeg også ind på i foredraget. Min pointe med denne svada er, at det jo er fjollet at undgå en masse dejlig mad, hvis det viser sig, at du slet ikke reagerer på kosten. Omvendt vil jeg sige, at viser det sig, at du får migræne af noget du spiser og/eller drikker, så må du få det bedste ud af det og lave lækker mad ud af det, du kan tåle.

Well nu til spørgsmålet. Kan jeg spise sushi og anden take out? 

Ja, du kan godt spise sushi. Den type med tørret noritang (california rolls) og også nigiri (ris med fisk ovenpå). Dog vil jeg råde dig til at holde dig fra tangsalat, der kan være fermenteret (gæret) og altså kan indeholde betydelige mængder tyramin. Tyramin er det stof, der er i blandt andet stærk ost, bacon, surdej, røget fisk, modnede sild mm og som dannes, når visse bakterier nedbryder bestemte protein. Tangsalat er også ofte marineret i soyasauce, der også indeholder tyramin. Er tyramin ikke et problem for dig, så kan du sagtens spise sushi med hele svineriet 🙂

salmon-1353598_1920

Jeg poster ofte billeder af migrænevenlig mad på henholdsvis Facebook og Instagram. Du kan følge med på Facebook og Instagram og blive inspireret til egne måltider og meget mere. 

Sandwich og motivation

Indenfor hver fødevaretype (brød, mælkeprodukter, frugt og grønt, fisk, kød etc.) er der forholdsregler, du kan tage med den viden vi har om, hvilke kemiske stoffer, der kan trigge migræne. Den viden kan du bruge, når du bestiller mad udefra.

Skal du f.eks. købe en sandwich kan du være opmærksom på, hvilket brød der er tale om. Er det surdejsbrød, indeholder det tyramin. Spørg, om det er bagt på surdej og vælg noget andet brød (hvis tyramin er en trigger). Vælg den milde ost og kogt skinke frem for røget for at undgå tyramin. Vælg f.eks. ren creme fraiche som dressing eller undlad den. Jeg fravælger rå løg og hvidløg (f.eks. i hummus), da de trigger min migræne (pga octopamin). Jeg kan godt tåle tilberedt løg og hvidløg.

Det er en vane at blive opmærksom på, hvor triggerne er og så kræver det naturligvis viden om, hvor de biogene aminer findes i mad og drikke.

Her lyder det meget som fravalg, men det er i høj grad også et tilvalg af mildere og/eller færre migræneanfald, hvis kosten er en trigger for dig. Lad det være din motivation, når du i perioder synes det er ’bøvlet’. Hvad vil jeg helst, gøre et ekstra stykke arbejde og undgå et anfald eller få migræne. Jeg ved godt, hvad jeg vælger. 

Jeg har lavet en detaljeret liste, der giver et overblik over migrænevenlige madvarer og mad du bør undgå, mens du tester for fødevaremigræne. Den giver dig et godt overblik og du kan bruge den som et opslag og inspiration til, hvad du kan spise uden, at du risikerer at få migræne. Du kan købe listen af mig for 129 kr. Kontakt mig her. Som bonus får du også forslag til migrænevenlige måltider. Det vil sige konkrete tips til morgenmad, frokost, aftensmad, mellemmåltider og guf.

twitter-292994_1920-1

Hold øje med min Facebookside, der kommer meget snart flere begivenheder op om både migrænevenlig livsstil og vægttab med små skridt metoden. Vi taler webinarer, workshops mm. Jeg håber du vil følge med og så hører du snart fra mig igen, hvor jeg skriver om magnesium. Kan det forebygge migræne og hvorfor? Jeg glæder mig til at fortælle mere. 

Mange hilsner Gitte

Ps. Jeg anbefaler, at du får støtte i din proces. Det kan være uoverskueligt af afprøve, om kosten trigger. Jeg har omfattende viden på området både professionelt og personligt. I processen er jeg din sparringspartner og støtte. Læs mere om, hvad jeg tilbyder på www.gittebsk.com/vejledning.

Æbletærte med flødeskum

By | Migræne, Opskrifter | No Comments

Vil du bage en lækker æbletærte i weekenden, så har du en opskrift lige her. Opskriften er fra bogen ‘Mad der ikke giver migræne’ af Anne Bülow-Olsen og Jesper Vinding. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck. 2012.

Der er udelukkende migrænevenlige ingredienser i tærten, når du bruger økologiske æbler. Nogle får migræne af sprøjtemidler, derfor anbefales økologisk frugt.

Ingredienser (8 personer):

150 g smør

120 g sukker

2 hele æg

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

3-4 spiseæbler

2 tsk. kanel

2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:

Smelt smørret. Rør det godt med sukker og tilsæt æggene.

Bland mel og bagepulver og rør det i blandingen.

Hæld dejen i en smurt tærteform (22 cm).

Skræl æblerne og skær dem i både. Læg bådene i et pænt mønster på kagen. Drys med kanel og sukker.

Bag kagen ved 175 grader (150 grader varmluft) i ca. 40 minutter. Prik i kagen med en gaffel inden den tages ud for at sikre, at kagen er gennembagt.

Kagen serveres med flødeskum.

Velbekomme!

 

 

 

 

Suppe med kartofler, jordskokker, timian og mascarpone

By | Migræne, Opskrifter | No Comments

Opskriften er fra bogen Jamie Oliver det er mere bar’ mad. PP Forlag. 2003.

Ingredienser til 4-6 pers:

  • 2 spsk. smør
  • Evt. 2 fed hakket hvidløg *
  • 1 finthakket løg *
  • 450 g skrællede jordskokker i mindre stykker
  • 225 g skrællede kartofler i mindre stykker
  • 2 tsk. timian
  • 1 liter fond. Brug gerne Touch Of Tastes grøntsagsfond, den indeholder ikke citronsyre (E330)
  • 150 g marcarpone
  • Salt, peber
  • Evt. 250 g grofthakkede hasselnødder *
  • Frisk koriander, basilikum eller oregano

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en stor gryde og sautér hvidløg, løg, jordskokker, kartofler og timian ved svag varme. Tilsæt fond, bring i kog og lad det simre i en halv times tid, til kartofler og jordskokker er møre. Pisk suppen igennem, så den stadig er meget grovkornet eller blend den ensartet med en stavblender. Varm suppen op igen, tilsæt mascarpone og smag til med krydderier. Drys med hasselnødder og friske krydderurter inden servering.

Velbekomme!

Ps. Ingredienser markeret med * kan trigge migræne. Har du brug hjælp til at kortlægge dine triggere, i kosten eller på andre områder i livsstilen så kontakt mig gerne her. Du får mulighed for øget livkvalitet i form af mere migrænefri tid. Tid som du kan bruge sammen med dem du holder af <3